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O "porque sim" dos treinamentos de Boas Práticas de Fabricação

Existem várias leis que regem o setor de alimentos. De todos os itens mandatórios presentes nelas, muitos não são explicados e fica à mercê do profissional interpretar o motivo. Em alguns treinamentos que ministrei, os participantes sempre fazem perguntas relevantes…

janeiro 24, 2018 in Boas práticas de fabricação, Meu olhar Leia mais

featured image Custo de uma infração sanitária fullscreen

Custo de uma infração sanitária

Vamos dividir esta postagem em 3 partes.  1. Interpretação de uma mesma lei em diferentes apresentações Ao interpretar uma lei o primeiro fator a ser considerado é uma fonte confiável, no entanto, até mesmo em fontes confiáveis uma única lei…

janeiro 23, 2018 in Legislação Leia mais

featured image Luvas pretas para manipular alimentos? fullscreen

Luvas pretas para manipular alimentos?

Há alguns meses tenho notado o crescente uso de luvas pretas para manipulação de alimentos, especialmente em feiras gastronômicas, food trucks, hamburguerias e algumas redes de fast-food. O fato me chamou a atenção, o que me fez pesquisar sobre o…

janeiro 22, 2018 in Boas práticas de fabricação Leia mais

Rastreabilidade – parte IV: estabelecimento de procedimentos   

Se você nos acompanhou até aqui, já aprendeu a estabelecer maior controle de rastreabilidade na sua empresa, mas caso esteja chegando agora, fique tranquilo e acompanhe todos os nossos posts sobre a implementação do sistema (aqui, aqui e aqui).  Agora,…

janeiro 19, 2018 in Normas de certificação Leia mais

Rastreabilidade – parte III: cadeia de suprimentos

Dando continuidade à série de posts sobre a elaboração do sistema de gestão da rastreabilidade (confira o primeiro e segundo textos aqui e aqui), apresento o checklist de itens que devem ser inseridos no sistema referentes à cadeia de suprimentos. Nesta…

janeiro 18, 2018 in Normas de certificação Leia mais

Rastreabilidade – parte II: definição do produto

No primeiro post sobre rastreabilidade, escrevi sobre a definição de objetivos para desenvolver um sistema efetivo na indústria de alimentos. Com esses apontamentos definidos, partiremos para a elaboração do programa. Hoje, seguiremos com a nossa segunda parte, objetivando a elaboração de um Sistema de…

janeiro 17, 2018 in Normas de certificação Leia mais

Rotulagem de alimentos – o que podemos esperar de novidades?

Inúmeros consumidores brasileiros têm uma alimentação nutricionalmente errada. Diversos fatores estão ligados a este problema e um de grande importância é a rotulagem dos alimentos.  Várias leis regem o campo de rotulagem em alimentos. Elas definem se eles precisam de…

janeiro 16, 2018 in Legislação Leia mais

featured image Questionário para acesso de visitantes fullscreen

Questionário para acesso de visitantes

No post de hoje, responderei à pergunta da leitora Leila e compartilharei uma ferramenta que visa avaliar a saúde do visitante, de modo a evitar potencial contaminação do ambiente produtivo ou do produto devido a problemas de saúde do visitante….

janeiro 11, 2018 in Dicas Vencedoras Leia mais

Comunicação interna – Como utilizar durante a implementação da FSSC 22000?

Mais uma vez inspirada pela introdução da ISO 22000 que fala sobre comunicação em geral e no requisito 5.6.2 descrito abaixo, trago um post para compartilhar sobre a importância de comunicar, comunicar e comunicar durante o processo de implantação e…

janeiro 10, 2018 in FSSC 22000 Leia mais

Uma nova experiência e um novo olhar para o processo de implantação da FSSC 22000

Leitores, amigos e profissionais que acompanham meus posts vão observar que ao longo deste ano estarei compartilhando algumas experiências numa série de posts que poderão ser úteis ou servir de inspiração em seus diálogos de segurança de alimentos com as…

janeiro 9, 2018 in Meu olhar Leia mais

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    SEGURANÇA DE ALIMENTOS


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      O design do sistema de drenagem em uma indústria ou áreas de processamento de alimentos é determinante no custo de manutenção. É o que garante a eficá... leia mais

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      Recebemos uma dúvida de um de nossos leitores sobre como a empresa deve proceder e se proteger em caso de sinistro de carga de produtos acabados e/ou ... leia mais

    • Você já ouviu falar em drenagem h...

      Drenagem higiênica é o conceito que guia o desenvolvimento de soluções de drenagem voltadas para garantir o alto desempenho na limpeza e sanitização, ... leia mais

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