Com frequência surgem notícias de contaminação de latinhas de refrigerante, cervejas, etc. Já vimos inclusive, que em outros países como a Argentina, algumas recomendações são feitas na própria embalagem para não consumir diretamente da latinha (veja mais no post “Aviso ao consumidor – quando é dever? Case em latas”), Além dos problemas das latas amassadas (veja mais em “Latas amassadas e a segurança de alimentos”), hoje gostaria de propor uma reflexão sobre a contaminação na própria superfície das latinhas.
Vamos começar pelo material, o alumínio, principal item desse tipo de embalagem.
Por se tratar de um metal, não existem condições básicas para a sobrevivência de microrganismos em sua superfície, já que o mesmo não é fonte de alimento. Durante o processo produtivo das latinhas, o material é submetido à elevadas temperaturas, resultando na completa esterilização do material.
Nesse ponto dificilmente teremos uma contaminação de um refrigerante causada na origem da produção da embalagem, ou seja até aqui estamos seguros. Mas vamos continuar…
Depois de produzida, a latinha irá seguir para as fábricas das bebidas, onde é feito o envase e novamente a embalagem final já com o produto, passa por uma lavagem completa, o que também garantiria uma boa margem de segurança, então vamos a próxima etapa – a que deve inspirar maiores cuidados.
Durante a armazenagem nos diversos estabelecimentos comerciais onde as latinhas são distribuídas, as submetemos à uma nova rodada de contaminação em sua superfície.
Podemos considerar que o produto fique armazenado junto à produtos não alimentícios, como materiais de limpeza, que poderiam sofrer vazamentos e atingir a superfície das latinhas.
Condições não higiênicas de limpeza também podem causar contaminação na superfície, carregando do ar, bactérias mesófilas, bolores, e outros.
Além da questão de contaminação por pragas também ser possível, quando as condições não sanitárias não são observadas, pois os vestígios dessa presença, muitas vezes não ficarão visíveis no ponto de venda.
Sem esquecer também da manipulação, pois podemos levar até contaminação de coliformes totais e fecais diretamente para as latinhas.
O design das latinhas também contribui para que uma possível contaminação se estabeleça, pois temos muitos pontos que permitem um acúmulo de microrganismos, e o próprio lacre, quando aberto, entra em contato direto com o alimento.
Por isso recomenda-se realizar a lavagem das latinhas antes do consumo. É uma etapa simples e pode ser feita da seguinte maneira:
- Enxaguar toda a superfície da latinha;
- Com um esponja lavar com detergente ou sabão;
- Enxaguar e retirar todo o detergente;
- Quando possível, aplicar uma solução de álcool 70%.
Comments
Vanderléa leão Santiago
março 18, 2014 at 6:48 pmGostaria de saber se já algo para substituir o uso do álcool 70% que ficará proibido seu uso ???
admin
março 18, 2014 at 10:01 pmVanderléa, o álcool na forma de gel pode ser comercializado na concentração de 70%.
Acesse:
http://foodsafetybrazil.com/alcool-70-agora-so-na-forma-de-gel/
Maria Celi Fonseca
julho 10, 2014 at 7:13 amExiste possibilidade de ser liberado alumínio no líquido das latinhas de cerveja e refrigerantes.
admin
julho 10, 2014 at 8:57 amMaria Celi,
As empresas aplicam uma camada de verniz no interior das latas para que a bebida não tenha contato com o alumínio. Essa possibilidade mínima existe, mas somente se houver falha na aplicação deste verniz. Normalmente as empresas monitoram a qualidade desta aplicação lata a lata.
Juliane
Celso Santos
agosto 11, 2014 at 11:16 pmQuanto à higienização você recomendou realizar a lavagem das latinhas antes do consumo, ok. Mas quando as pessoas estão na balada, ou num estadio de futebol, dentro do cinema, na praia, etc como é que vamos higienizar com água, sabão e esponjinha…ou seja, se prevenir ou consertar uma deficiência do produto ja que o fabricante ainda não teve uma solução prevendo a segurança e a comodidade do consumidor.Pois é, fica aí mais uma evidencia de que o povo não tem escolha se não as opções que as fábricas impoem.
Augusto Godoy
dezembro 29, 2014 at 10:21 pmEfetuo a venda em grande escala de refrigerantes, existe uma maneira de fazer a higienização tbm em grande escala, como mergulhar a lata em alguma solução?
Obrigado
Gizelda dos Santos
março 1, 2016 at 8:28 pmtenho patente de um sistema de higienização de latas de alumínio que pode ser utilizado pelo consumidor final, mesmo na balada, num estadio de futebol, dentro do cinema, na praia, etc
Me coloco desde já, a disposição para apresenta-lo pessoalmente aos senhores.
Atenciosamente,