Abaixo, uma correlação entre os 12 passos para a implementação do APPCC, de acordo com o Codex Alimentarius, e os requisitos das diferentes normas citadas:
| Codex Alimentarius | ISO 22000 | BRC | IFS | SQF 2000 |
| 1
Equipe |
7.3.2 | 2.1 | 2.2.2 | Seção 9
6.3.4 |
| 2
Descrição de Produtos |
7.3.3 | 2.3 | 2.2.3.1 | Seção 9 |
| 3
Uso pretendido |
7.3.4 | 2.4 | 2.2.3.2 | Seção 9 |
| 4
Fluxograma |
7.3.5 | 2.5 | 2.2.3.3 | Seção 9 |
| 5
Confirmação do Fluxograma |
7.3.5 | 2.6 | 2.2.3.4 | Seção 9 |
| 6
Análise de Perigos |
7.4 | 2.7 | 2.2.3.5 | Seção 9 |
| 7
Determinação dos PCC |
7.4.4 / 7.6.2 | 2.8 | 2.2.3.6 | Seção 9 |
| 8
Limites Críticos |
7.6.3 | 2.9 | 2.2.3.7 | Seção 9 |
| 9 Monitoramento | 7.6.4 | 2.10 | 2.2.3.8 | Seção 9 |
| 10
Ações corretivas |
7.6.5 / 7.10.1 / 7.10.2 | 2.11 | 2.2.3.9 | Seção 9
4.4.6 |
| 11
Verificação |
7.8 / 8.4 | 2.12 | 2.2.3.10 | Seção 9
4.5 |
| 12
Documentos e registros |
4.2 | 2.13 | 2.2.3.11 / 2.1.1 / 2.1.2 | Seção 9
4.2 |
Siga os passos do Codex e observe o que cada norma agrega a cada um desses passos, beneficiando-se dessas informações adicionais. E não se esqueça que o HACCP é dinâmico e deve estar pronto a incorporar as diferentes exigências que ainda virão pela frente.
Até a próxima!
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