INTRODUÇÃO:

A segurança de alimentos é prioridade para a saúde pública. Todos os anos, milhões de pessoas adoecem e muitas morrem em decorrência do consumo de alimentos inseguros. Surtos muito sérios de doenças transmitidas por alimentos (DTA) têm sido documentados em todos os continentes na última década, e em muitos países, o número de DTAs está crescendo expressivamente.

 Os principais pontos de preocupação mundial, em relação à segurança de alimentos, são:

 Perigos microbiológicos estão se espalhando (incluindo bactérias como Salmonella e Escherichia coli);

• Contaminantes químicos nos alimentos;
• Avaliação das novas tecnologias em alimentos (tais como organismos geneticamente modificados) e
• Necessidade de sistemas de segurança de alimentos sólidos e fortes na maioria dos países, para garantir a cadeia mundial de alimentos segura.

A Organização Mundial da Saúde está trabalhando para minimizar os riscos para a saúde do consumidor, do campo à mesa, para prevenir surtos e para promover os 5 elementos-chave em segurança de alimentos.

  Fato nº 1: Mais de 200 doenças são transmitidas através dos alimentos

 Todos os anos, milhões de pessoas adoecem, e muitas morrem em decorrência do consumo de alimentos inseguros. Estima-se que doenças diarreicas por si só matam cerca de 1,5 milhão de crianças anualmente, e a maioria destas doenças está atribuída a alimentos ou água contaminados. Uma preparação adequada dos alimentos pode prevenir a maioria das doenças transmitidas por alimentos.

  Fato nº 2: As doenças transmitidas por alimentos (DTA) estão crescendo mundialmente

Atualmente, os organismos causadores de doenças em alimentos são transmitidos largamente e mundialmente, através da globalização da cadeia de alimentos, elevando a frequência das DTAs e o número de localidades onde elas acontecem. A rápida urbanização em várias partes do mundo aumenta os riscos, uma vez que os moradores das cidades consomem cada vez mais alimentos preparados fora de casa, que podem não ter sido manipulados ou preparados de forma segura – incluindo alimentos frescos, peixes, carnes e aves.

  Fato nº 3: A segurança de alimentos é uma preocupação global

 A globalização da produção e do comércio de alimentos aumenta a probabilidade de incidentes internacionais envolvendo alimentos contaminados. Produtos e ingredientes alimentícios importados são comuns na maioria dos países. Sistemas de segurança de alimentos mais fortes nos países exportadores podem reforçar tanto a proteção da saúde pública localmente, quanto nas fronteiras com os demais países.

Fonte: http://www.who.int/features/factfiles/food_safety/en/index.html)