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  • Camila Miret


Severidade de perigos químicos em alimentos

Você está fazendo o estudo de HACCP dos seus produtos e se deparou com a necessidade de justificar a severidade dos perigos? Precisa do embasamento técnico-científico? 

A compilação abaixo traz o que você precisa:

1)     Toxicidade do antimônio:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3037053/

2)     Toxicidade do cobre:

http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp132-c2.pdf

3)     Envenenamento por chumbo:

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/002473.htm

4)     Toxicidade do arsênio:

http://www.atsdr.cdc.gov/csem/arsenic/docs/arsenic.pdf

5)     Toxicidade do cádmio:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1578573/

6)     Toxicidade do estanho:

http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp55-c2.pdf

7)     Toxicidade do mercúrio:

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs361/en/

8)     Toxicidade do cromo:

http://www.atsdr.cdc.gov/csem/chromium/docs/chromium.pdf

9)     Toxicidade do níquel:

http://www.hpa.org.uk/webc/HPAwebFile/HPAweb_C/1236757324101

10)    Toxicidade do selênio:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12041880

11)    Toxicidade do zinco:

http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp60-c2.pdf

 

12)    Micotoxinas:

http://www.food.gov.uk/policy-advice/mycotoxins/about/#.Uwymx_ldUrU

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2984136/

http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out73_en.pdf

http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2197.pdf

13)    Pesticidas:

http://dhss.delaware.gov/dph/files/organochlorpestfaq.pdf

http://www.cpgls.ucg.br/ArquivosUpload/1/File/V%20MOSTRA%20DE%20PRODUO%20CIENTIFICA/SAUDE/52.pdf

http://www.atsdr.cdc.gov/ToxProfiles/tp155-c1-b.pdf

14)    Contaminantes em mel:

www.repository.utl.pt/bitstream/10400.5/2167/1/1%20%20Disserta%C3%A7%C3%A3o%20MSA_MEL.pdf

15)   Hidroximetilfurfural:

http://ar.iiarjournals.org/content/29/6/1921.full.pdf+html

16)   Dioxinas:

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs225/en/

17)   Aflatoxina M1 em leite:

http://www.extension.iastate.edu/dairyteam/sites/www.extension.iastate.edu/files/dairyteam/Aflatoxin%20in%20Milk-University%20of%20Arkansas.pdf

18)   Compêndio sobre aditivos:

http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/a6809d8047457a1c86c0d63fbc4c6735/Compendio_marco_2011.pdf?MOD=AJPERES

19)   Ferrocianeto (sal):

http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scan/out70_en.pdf

20)   Dioxinas e PCB:

http://www.fsai.ie/workarea/downloadasset.aspx?id=8454

 

21)   HPA – benzo(a)pireno:

http://www.hpa.org.uk/webc/hpawebfile/hpaweb_c/1227169968160

http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol100F/mono100F-14.pdf

http://www.fsai.ie/workarea/downloadasset.aspx?id=8416

22)   Acrilamida:

http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/chemicalcontaminants/ucm053569.htm

http://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/ChemicalContaminantsMetalsNaturalToxinsPesticides/ucm374524.htm

http://ec.europa.eu/food/food/chemicalsafety/contaminants/recommendation_10012011_acrylamide_food_en.pdf

http://multimedia.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publication/acryfuran1112.pdf


Comments

    • Juliana Levorato

      fevereiro 28, 2014 at 6:09 pm
    • Responder

    Excelente artigo, ajudará muito quem esta nesta etapa de implantação/revisão do plano.



    • Muito bom …. excelente !!! vocês estão sempre maravilhosos com cada artigo, fico encantada com cada publicação, cada post… Parabens


        • Camila Miret

          março 3, 2014 at 6:48 pm

        Thainá,
        Muito obrigada por prestigiar os nossos textos!
        A nossa razão de existir é justamente poder agradar os nossos leitores!
        Abraço e sucesso!


      • Camila Miret

        março 3, 2014 at 6:49 pm
      • Responder

      Ju,
      Muito obrigada! O post acabou surgindo bem num momento de ajuda a um cliente de consultoria, no APPCC.
      Abraço e sucesso!


    • Ana Caroline

      agosto 19, 2014 at 4:50 pm
    • Responder

    Muito bom o artigo! Referente a questão dos pesticidas para citrus, gostaria de saber quais os procedimentos e monitoramentos que devo adotar na Empresa para garantir o controle. Já realizo a auditoria externa nos fornecedores e análise de pesticidas em laboratório externo. Grata, Ana Caroline.



  • Boa Tarde!

    Excelente! Excelente! O APPCC me encanta mas vejo muitos clichê, como exemplo: Pauteurização. Sempre é colocada com PCC só pelo fato de ser pasteurização não sendo elaborado um estudo real do perigo.

    Gostaria de saber quanto a severidade dos perigo físicos e minha outra pergunta é (exemplo).

    No sistema de refino de sal, na utima etapa tem-se uma tela para pegar o perigo Borracha sendo a ultima barreira de controle. Essa tela é elencada como PCC por ser a ultima que poderá tirar o perigo.
    Bem, eu gostartia de saber se só pq é a ultima barreira pra pegar o perigo é PCC, uma vez que a borracha não é um perigo toxico e pela espessura da tela so passaria pedaços muito pequeno e se a tela rasgasse e passasse borracha a rosca que transporta o sal para o saco torava em pedaços menores. Então? Seria PCC por ser a ultima barreira ou seria PCC pela severidade do perigo? Como definir o PCC? Pela severidade do perigo ou por ser aultima barreira pra pegar o perigo?

    Att



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