Quando falamos sobre o uso de termômetros na indústria de alimentos e em serviços de alimentação algumas duvidas podem surgir, em especial sobre qual o tipo de equipamento devemos usar.
Muitas pessoas têm duvidas se há um tipo especifico que a legislação sanitária permita ou proíba, então vamos esclarecer:
A legislação somente proíbe (por questões óbvias) o uso de termômetros de vidro.
Entretanto, a legislação não define a obrigatoriedade de usar-se um termômetro do tipo espeto ou um termômetro infravermelho.
Contudo, vale a pena lembrar que a legislação contempla a obrigatoriedade de algumas aferições. Abaixo listamos algumas dessas situações e os prós e contras do uso desses dois tipos de equipamentos:
[table id=1 /]
A decisão fica então por sua conta! Eu, particularmente possuo os dois modelos de equipamento, se preciso de rapidez utilizo o termômetro infravermelho, havendo porém, alguma situação de dúvida esclareço com a exatidão do termômetro espeto.
Vale a pena lembrar que os dois modelos de equipamento devem ser calibrados conforme a recomendação do fabricante ou ao menos uma vez ao ano. Clique na imagem para vê-la ampliada.
Comments
Vagner Silva de Lima
março 24, 2015 at 1:38 pmOlá Daniele
Primeiramente parabéns pelo post, é muito bom ver a cada dia mais pessoas publicando assuntos relacionados a medição de temperatura, percebemos que este tópico ainda gera muita duvida.
Com relação a recomendação de termômetros infravermelho em alimentos congelados e embalados a vácuo, vale ressaltar que este tipo de medição de ser efetuada com cautela, visto que este tipo de alimento/ambiente possui alto índice de reflexão, e como sabemos termômetros IR não se comportam bem com superfícies reflexivas.
Com base em testes feitos em laboratório, durante nossos treinamentos temos orientado aos usuários deste tipo de equipamento que evitem a utilização de termômetros IR nestes tipos de situação, embora o termômetro espeto seja mais lento e mesmo com a dificuldade de envolvimento da ponta do sensor, quando conseguimos instruir adequadamente o manipulador os resultados são mais eficientes.
Um grande Abraço, Sucesso !!!
Daniele Parra
abril 2, 2015 at 9:25 pmOlá Vagner, tudo bem?
Agradecemos muito seu contato e comentário no post!
E muito obrigada pela informação fornecida!
Á propósito: sou cliente da sua empresa, tenho alguns equipamentos de vocês, e também recomendo para os meus clientes mas não sabia que vocês ofereciam treinamentos.
Como funciona esse serviço?
Obrigada,
Daniele Parra